橄榄油较为香醇，因此其在沙拉料理中经常使用，可使沙拉更为滑润顺口；主厨建议选用第二道萃取的橄榄油，因为第一道萃取的橄榄油味道太重。法式蕃茄起司沙拉是一道制作十分容易的前菜。

材料：红蕃茄2颗、mozarellacheese六片、九层塔少许、橄榄油1汤匙、蒜头一颗、松子少许。

调味料：盐少许。

做法：

1.蕃茄切圆片，mozarellacheese用模具压成圆形。

2.将蕃茄及起司一片一片相叠于盘中。

3.将松子放入烤箱约烤三分钟。

4.蒜头拍碎以橄榄油以小火炒熟。

5.再将九层塔、蒜碎、松子放一起尽可能地剁碎，加入橄榄油及盐，搅拌均匀将酱汁淋上即可。

Tips：美味小秘诀

●模具不限定专门的模具，可利用随手可得的道具，例如碗、杯子……等等，甚至可依个人喜好切成不同的形状。

●将九层塔、蒜碎及松子剁至极碎，主要是为了使其香味能彻底发挥，也可使其口感更为均匀。

料理Q&A

Q.mozarellacheese、奥利冈香叶、迷迭香、义大利酒醋、泰式鱼露在哪里买的到？

A.义大利酒醋、泰式鱼露在一般的超级市场或是百货公司都可买到；mozarellacheese及奥利冈香叶可以在Costco找到；至于新鲜的迷迭香叶则是在建国花市里便可寻获。

Q.为什么一些沙拉料理都有用到橄榄油？

A.由于橄榄油较为香醇，因此其在料理中的角色主要在于提味，可使沙拉更为滑润顺口；在此主厨建议选用第二道萃取的橄榄油，因为第一道萃取的橄榄油味道太重。