潜伏期：一般食后1～13小时出现症状,多为2～4小时。

主要症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕,头痛、四肢麻木，中性白细胞增多，病程数小时至2天。

急救措施

1、催吐：如果进食的时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。可用手指、筷子等物刺激咽后壁催吐；吐后可取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下催吐；如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐；亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。若胃内已经呕空，仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止吐。

2、导泻：如果病人进食时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使其尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人,也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

3、送医院救治。

预防：食用时要充分煮熟，减少生炒食用。